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Soupe méditerranéenne

Temps de préparation: 35mins | Pour: facile | Niveau de difficulté: 4

Cette recette est une de nos préférées. Elle est idéale pour cuisiner les restes de courgettes et de poivrons. Savourez! Chaque portion contient au moins 2 de vos 5 portions quotidiennes de légumes.

Informations nutritionnelles par portion (soit 1/4 de la recette)

Matières grasses

4.1g 

Gras saturés

0.6g 

Glucides

N/a 

Protéines

N/a 

Calories

122kcals 

Ingrédients

  • 1 oignon, haché finement
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
  • 1 poivron (rouge ou jaune), coupé en dés
  • 2 courgettes, coupées en dés
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • 5 ml (1 c. à thé) de romarin frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
  • Une boite de 400 g (14 oz) de tomates, coupées en morceaux ou en purée
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes préparé avec 2 cubes de bouillon à faible teneur en sel
  • 15 ml (1 c. à table) de purée de tomates
  • 1 brin de persil plat frais (facultatif)
  • Poivre fraîchement moulu

Préparation

  1. Chauffer l'huile dans une poêle et cuire lentement l'oignon et l'ail pendant 5 minutes sans les laisser brunir.
  2. Réserver 15 ml (1 c. à table) de poivrons coupés en dés. Mettre le reste des poivrons avec les courgettes, le paprika et le romarin dans la poêle et cuire pendant quelques minutes.
  3. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser mijoter 2 minutes. Verser ensuite les tomates et le bouillon et porter le mélange à ébullition.
  4. Par la suite, laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits et tendres, environ 10 minutes.
  5. Enfin, incorporer la pâte de tomates et bien remuer. Servir la soupe comme un bouillon de légumes de style rustique avec des morceaux de légumes ou utiliser un mélangeur à main pour donner à la soupe une consistance onctueuse.
  6. Assaisonner de poivre fraîchement moulu et garnir avec le poivron coupé en dés réservé et un brin de persil.
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